CH3COOH എന്ന അസറ്റിക് ആസിഡ്, ആംബിയന്റ് താപനിലയിൽ നിറമില്ലാത്തതും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുമായ ദ്രാവകമാണ്. ശുദ്ധമായ സംയുക്തമായ ഗ്ലേഷ്യൽ അസറ്റിക് ആസിഡ്, 15.6°C-ൽ ഐസ് പോലുള്ള സ്ഫടിക രൂപം കാരണം ആ പേര് ലഭിച്ചു. സാധാരണയായി നൽകുന്നതുപോലെ, അസറ്റിക് ആസിഡ് 6 N ജലീയ ലായനി (ഏകദേശം 36%) അല്ലെങ്കിൽ 1 N ലായനി (ഏകദേശം 6%) ആണ്. ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉചിതമായ അളവിൽ അസറ്റിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നതിന് ഈ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് നേർപ്പിക്കലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിനാഗിരിയുടെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള ആസിഡാണ് അസറ്റിക് ആസിഡ്, അതിന്റെ സാന്ദ്രത 3.5 മുതൽ 5.6% വരെയാണ്. അസറ്റിക് ആസിഡും അസറ്റേറ്റുകളും മിക്ക സസ്യങ്ങളിലും മൃഗകലകളിലും ചെറുതും എന്നാൽ കണ്ടെത്താവുന്നതുമായ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അവ സാധാരണ മെറ്റബോളിക് ഇന്റർമീഡിയറ്റുകളാണ്, അസെറ്റോബാക്റ്റർ പോലുള്ള ബാക്ടീരിയൽ സ്പീഷീസുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം തെർമോഅസെറ്റിക്കം പോലുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എലി പ്രതിദിനം അതിന്റെ ശരീരഭാരത്തിന്റെ 1% എന്ന നിരക്കിൽ അസറ്റേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ശക്തമായ, മൂർച്ചയുള്ള, സ്വഭാവ സവിശേഷതയായ വിനാഗിരി ഗന്ധമുള്ള നിറമില്ലാത്ത ദ്രാവകമായ ഇത് വെണ്ണ, ചീസ്, മുന്തിരി, പഴ രുചികളിൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വളരെ കുറച്ച് ശുദ്ധമായ അസറ്റിക് ആസിഡ് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, എന്നിരുന്നാലും FDA ഇതിനെ GRAS മെറ്റീരിയലായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. തൽഫലമായി, നിർവചനങ്ങളും ഐഡന്റിറ്റി മാനദണ്ഡങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. വിനാഗിരിയുടെയും പൈറോളിഗ്നിയസ് ആസിഡിന്റെയും പ്രധാന ഘടകമാണ് അസറ്റിക് ആസിഡ്. വിനാഗിരിയുടെ രൂപത്തിൽ, 1986-ൽ 27 ദശലക്ഷം പൗണ്ടിലധികം ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർത്തു, ഏകദേശം തുല്യ അളവിൽ അസിഡുലന്റുകളും ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജന്റുമാരായും ഉപയോഗിച്ചു. വാസ്തവത്തിൽ, അസറ്റിക് ആസിഡ് (വിനാഗിരി പോലെ) ആദ്യകാല ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജന്റുകളിൽ ഒന്നായിരുന്നു. സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്, മയോണൈസ്, പുളിച്ചതും മധുരമുള്ളതുമായ അച്ചാറുകൾ, നിരവധി സോസുകൾ, ക്യാറ്റ്അപ്പുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വിനാഗിരി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസം ഉണക്കുന്നതിനും ചില പച്ചക്കറികൾ കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മയോണൈസ് നിർമ്മാണത്തിൽ, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാരയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെ (വിനാഗിരി) ഒരു ഭാഗം ചേർക്കുന്നത് സാൽമൊണെല്ലയുടെ താപ പ്രതിരോധം കുറയ്ക്കുന്നു. സോസേജുകളുടെ വാട്ടർ ബൈൻഡിംഗ് കോമ്പോസിഷനുകളിൽ പലപ്പോഴും അസറ്റിക് ആസിഡോ അതിന്റെ സോഡിയം ലവണമോ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതേസമയം കാൽസ്യം അസറ്റേറ്റ് അരിഞ്ഞ ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികളുടെ ഘടന സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.