അസെറ്റിക് ആസിഡ്, CH3COOH, അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിൽ നിറമില്ലാത്ത, അസ്ഥിരമായ ദ്രാവകമാണ്. ശുദ്ധമായ സംയുക്തം, ഗ്ലേഷ്യൽ അസറ്റിക് ആസിഡ്, 15.6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഐസ് പോലെയുള്ള സ്ഫടിക രൂപമാണ് അതിൻ്റെ പേര്. സാധാരണയായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതുപോലെ, അസറ്റിക് ആസിഡ് 6 N ജലീയ ലായനി (ഏകദേശം 36%) അല്ലെങ്കിൽ 1 N ലായനി (ഏകദേശം 6%) ആണ്. ഇവയോ മറ്റ് നേർപ്പിക്കലുകളോ ഭക്ഷണത്തിൽ അസറ്റിക് ആസിഡ് ഉചിതമായ അളവിൽ ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അസറ്റിക് ആസിഡ് വിനാഗിരിയുടെ സ്വഭാവ ആസിഡാണ്, അതിൻ്റെ സാന്ദ്രത 3.5 മുതൽ 5.6% വരെയാണ്. അസറ്റിക് ആസിഡും അസറ്റേറ്റുകളും മിക്ക സസ്യങ്ങളിലും മൃഗകലകളിലും ചെറുതും എന്നാൽ കണ്ടെത്താവുന്നതുമായ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അവ സാധാരണ മെറ്റബോളിക് ഇൻ്റർമീഡിയറ്റുകളാണ്, അസറ്റോബാക്‌ടർ പോലുള്ള ബാക്ടീരിയ ഇനങ്ങളാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം തെർമോഅസെറ്റിക്കം പോലുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് കാർബൺ ഡൈ ഓക്‌സൈഡിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എലി ഒരു ദിവസം ശരീരഭാരത്തിൻ്റെ 1% എന്ന തോതിൽ അസറ്റേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ശക്തമായ, രൂക്ഷമായ, സ്വഭാവഗുണമുള്ള വിനാഗിരി ഗന്ധമുള്ള നിറമില്ലാത്ത ദ്രാവകമെന്ന നിലയിൽ, വെണ്ണ, ചീസ്, മുന്തിരി, പഴം എന്നിവയുടെ സുഗന്ധങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. FDA ഒരു GRAS മെറ്റീരിയലായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, വളരെ കുറച്ച് ശുദ്ധമായ അസറ്റിക് ആസിഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, ഐഡൻ്റിറ്റിയുടെ നിർവചനങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. വിനാഗിരിയുടെയും പൈറോളിഗ്നിയസ് ആസിഡിൻ്റെയും പ്രധാന ഘടകമാണ് അസറ്റിക് ആസിഡ്. വിനാഗിരിയുടെ രൂപത്തിൽ, 1986-ൽ ഭക്ഷണത്തിൽ 27 ദശലക്ഷം പൗണ്ടിലധികം ചേർത്തു, ഏകദേശം തുല്യമായ അളവിൽ ആസിഡുലൻ്റുകളായും ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജൻ്റുകളായും ഉപയോഗിച്ചു. വാസ്തവത്തിൽ, അസറ്റിക് ആസിഡ് (വിനാഗിരി പോലെ) ആദ്യകാല സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്, മയോന്നൈസ്, പുളിച്ച മധുരമുള്ള അച്ചാറുകൾ, നിരവധി സോസുകൾ, ക്യാറ്റ്‌സപ്പുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ വിനാഗിരി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസം സുഖപ്പെടുത്തുന്നതിനും ചില പച്ചക്കറികൾ കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മയോന്നൈസ് നിർമ്മാണത്തിൽ, ഉപ്പ്- അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര-മഞ്ഞക്കരുവിൽ അസറ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ (വിനാഗിരി) ഒരു ഭാഗം ചേർക്കുന്നത് സാൽമൊണെല്ലയുടെ ചൂട് പ്രതിരോധം കുറയ്ക്കുന്നു. സോസേജുകളുടെ വാട്ടർ ബൈൻഡിംഗ് കോമ്പോസിഷനുകളിൽ പലപ്പോഴും അസറ്റിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ അതിൻ്റെ സോഡിയം ഉപ്പ് ഉൾപ്പെടുന്നു, അതേസമയം കാത്സ്യം അസറ്റേറ്റ് അരിഞ്ഞതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പച്ചക്കറികളുടെ ഘടന സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.